Gesetzliche Bestimmungen
Die Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)
Die LMHV (EG-VO 852/2004) ist die entscheidende Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln.
In § 3 der LMHV finden Sie die „allgemeine Hygieneanforderungen“: Lebensmittel dürfen nur so hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, dass sie bei Beachtung der im Verkehr erforderlichen Sorgfalt der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung nicht ausgesetzt sind.
Wichtig: Zum „Behandeln“ und „Inverkehrbringen“ von Lebensmitteln zählt auch der Transport!
Das HACCP-Konzept
Hazard Analysis and Critical Control Points heißt frei übersetzt „Laufende Analyse kritischer Kontrollpunkte. Das HACCP-Konzept dient zur Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln.
Die 7 Prinzipien des HACCP-Konzepts sind:
- Durchführen einer Gefahrenanalyse
- Identifikation der für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte
- Festlegung von Eingreifgrenzen für jeden kritischen Kontrollpunkt
- Einrichten von Überwachungsverfahren
- Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen
- Regelmäßige Kontrollen und Überprüfung
- Dokumentation der Maßnahmen
Wichtig: „Kritische Punkte“ sind z. B. der Transport, die Beschaffenheit des Fahrzeugs sowie Reinigung und Desinfektion!
Die Gute Hygiene-Praxis (GHP)
Lebensmittelunternehmer sind dazu verpflichtet, die „Guten Hygienepraxis“ auszuüben. Diese beschreibt die Grundhygiene im Betrieb, die bauliche Ausstattung, den hygienisch einwandfreien Umgang mit Lebensmitteln und die Personalhygiene.
Dazu gehört unter anderem:
- Die korrekte Abfallentsorgung
- Reinigung und Desinfektion
- Vorratspflege
- Schädlingsmanagement
Wichtig: Zum „hygienisch einwandfreien Umgang“ zählt natürlich der Transport. Außerdem muss das zum Transport eingesetzte Fahrzeug regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden!
Die Mindestanforderungen an den Lebensmitteltransporter
- Geschlossener Laderaum/geschlossenes Transportbehältnis
- Bestehend aus korrosionsfestem Material
- Mit glatten Innenwänden, leicht zu reinigen, leicht zu desinfizieren
- Einhaltung von geltenden Temperaturgrenzen
→ Das Fahrzeug muss mit einer entsprechenden Auskleidung versehen sein!
Die Anforderungen an den Transport von Fleisch
Hier gilt zusätzlich zu den oben genannten Mindestanforderungen:
- Wirksamer Schutz des Fleischs vor Staub und Insekten
- Verhinderung des Auslaufens von Flüssigkeiten
- Einhaltung von geltenden Temperaturgrenzen
Wichtige Informationen zur Ladungssicherung
Der § 22 Absatz 1 der StVO ist der „Ladungssicherungs-Paragraph“ und lautet seit 2006:
„Die Ladung einschließlich der Geräte zur Ladungssicherung sowie Ladeeinrichtungen sind so zu verstauen und zu sichern, dass sie selbst bei Vollbremsung oder plötzlichen Ausweichbewegungen nicht verrutschen, umfallen, hin und her rollen, herabfallen oder vermeidbaren Lärm erzeugen können. Dabei sind die anerkannten Regeln der Technik zu beachten.
Die Ladungssicherung dient zum Schutz von:
- Fahrer
- Passagiere
- anderer Verkehrsteilnehmer
- Ladung vor Beschädigung
- Fahrzeugs vor Beschädigung
Verantwortlich sind:
- Fahrer
- Verlader
- Fahrzeughalter
Hygienischer Laderaumausbau von Transportern
Die praktische Umsetzung der gesetzlichen Anforderungen an Hygieneausbauten (EG-VO 852/2004) kann wie folgt gestaltet sein:
- Räumliche Trennung von Fahrgastraum- & Laderaum
- Laderaum ohne unzugänglichen Nischen & Hohlräume
- Oberflächen müssen sich hygienisch reinigen lassen
- Oberflächen können im Bedarfsfall desinfiziert werden
Der Hygieneausbau Trans-Clean®
Durch Trans-Clean gehören die klassischen Branchenprobleme beim Lebensmitteltransport der Vergangenheit an. Der Ausbau überzeugt bei der Anwendung durch diese Merkmale:
- Keine Ritze, Fugen & Hohlräume
- Kein Schimmel und Keimvermehrungen
- Schnelle und leichte Reinigung möglich
- Oberflächen können desinfiziert werden
- Lebensmittelsicherheit kann gewährleistet werden.
Laderaumausbau und -beschichtungen mit Ladehilfen, Ladungssicherung, Laderaumbelüftung, Regalsysteme, Laderaumklimatisierung u.v.m. gehören zum Angebot. Hier finden Sie weitere Informationen zum Hygieneausbau Trans-Clean.
